Les recettes incontournables de Roch Hachana ! (2024)

• Sommaire
• Lifestyle
• Reportage
• Evénement
• Recette

Devenez rédacteur

Proposez vos articles

La liste des plats typiques de Roch Hachana est longue. Que l'on vienne d'Algérie, du Maroc, de Tunisie ou d'Europe de l'Est, voici quelques recettes que vous pourrez déguster après le séder.

Petit* boulous fondants et croquants au chocolat

Ingrédients

• 300g de farine bio tamisée T65
• 3 jaunes d'oeufs code 0 ou 1 (bio ou plein air, conservez les blancs pour des meringues)
• 1/2 verre de sucre de canne ou de coco
• 1/4 de verre d'huile neutre (colza ou tournesol)
• Une belle poignée d'amandes torréfiées
• Le zeste d'une belle orange bio et son jus
• Le zeste d'un citron bio
• 1 cuillère à soupe de mazar
• 2 sachets de levure chimique
• 1 tablette de chocolat 20g

Préparation

1. Dans votre bol, mettez les 3 jaunes avec le sucre
2. Battez à fond pour les blanchir
3. Ajoutez les liquides, les zestes puis les amandes
4. Ajoutez la farine tamisée (environ 300g) avec la levure jusqu'à obtenir une consistance moelleuse... un peu collante mais avec un peu de farine dans les mains la pâte se détache très bien
5. Formez vos petit* boulous, sans oublier le cho cho cho chocolat, puis les laisser poser sous un torchon 1h
6. Badigeonnez-les d'un oeuf puis de sésame et de quelques amandes torréfiées

Confiture de coings

Ingrédients

• 4 coings
• 1 verre en plastique de sucre de canne
• 3 verres d'eau
• Le jus d'un citron
• 2 clous de girofle

Préparation

1. Faites bouillir le sucre, l'eau et le citron
2. Attendez l'ébullition puis plongez les coings coupés en quartier
3. Ajoutez les clous de girofle
4. Laissez cuire 20-30 min

Hallots briochées "Grenade" (pour Shabbat)

Ingrédients

• 1 carré de levure diluée
• Farine bio T55 tamisée
• 3 oeufs
• Huile neutre (colza ou tournesol)
• Sucre, sel

Préparation

1. Dans une bassine versez
   - 1 carré de levure diluée avec 2,5 verres d'eau tiède
   - 2 oeufs entiers + 1 blanc
   - 1/2 verre de sucre
   - 1 verre d'huile
   - Farine bio T55 Tamisée<
   - A la fin, ajoutez une grosse pincée de sel
2. La pâte doit être élastique et un peu collante
3. Pétrissez le tout
4. Laissez reposer 1h
5. Puis 1/2 tressage
6. Puis cuisson graines de sésame et œuf

Teiglach : biscuits au miel (ashkénaze)

Ingrédients pour la pâte

• 345 g de farine
• 3 oeufs
• 1/2 cuillère à café de vanille
• 3 cuillères à soupe d'eau
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisins
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de levure

Ingrédients pour le sirop

• 225g de sucre
• 280g de miel ou de sirop de glucose, goût miel
• 5 cl d'eau bouillante
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à soupe de zeste d'orange

Préparation

1. Préchauffez le four à 190°C
2. Fouettez dans un petit bol les oeufs avec l'huile, l'eau et la vanille
3. Mélangez dans un saladier la farine avec le sel, le gingembre et la levure.
4. Intégrez les le tout, puis formez une pâte lisse
5. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte molle, qui puisse se travailler
6. Couvrez d'un film plastique et laissez reposer 10 min
7. Divisez la pâte en plusieurs boules, puis formez chaque portion en un cordon de 1,25 cm de diamètre
8. Coupez en morceaux d'un peu moins d'un centimètre
9. Disposez les bouchées sur une plaque à biscuits non graissée, puis faites cuire 15/20 min au four, jusqu'à coloration
10. Laissez refroidir
11. Vous pouvez congeler une partie pour les utiliser lors d'une autre occasion
12. Préparation du sirop :
    - Versez le miel, le sucre, le zeste d'orange et le gingembre dans une casserole, puis faites cuire à feu doux moyen jusqu'à ébullition. Laissez mijoter ainsi 10 min.
    - Retirez du feu, puis faites cuire dans ce sirop les boules de pâtes cuites, ajoutez raisins secs et noix
    - Remuez pour bien enrober de sirop les bouchées, les raisins et les noix, puis mettez dans un plat en disposant le tout en pyramide par exemple.

Apfelstrudel (strudel aux pommes)

Ingrédients pour la pâte

• 250g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 20g d'huile
• 100g d'eau tiède/chaude

Ingrédients pour la garniture

• 1 kg de pommes (non épluchées)
• 80g de sucre (cassonade pour moi)
• 50g de poudre d'amande
• 2 cuillères à soupe rase de chapelure
• 75g de beurre
• 2 pincées de cannelle
• facultatif : 100g de raisins secs à faire macérer dans du rhum

Préparation

1. Dans le bol du robot ou dans un cul de poule, mélangez la farine et le sel
2. Faites un puits dans la farine, ajoutez l'huile, l’œuf et l'eau
3. Au robot, pétrissez à la feuille à petite vitesse, puis plus rapidement quand la pâte forme une boule : l'ensemble prend environ 5 minutes
4. A la main, mélangez à la spatule en bois, puis pétrissez énergiquement avec les mains
5. Posez la pâte sur une assiette légèrement huilée et posez un saladier retourné sur l'assiette pour maintenir la pâte au chaud et la protéger des courants d'air
6. Laissez à température ambiante pendant au moins 1h
7. Épluchez les pommes, retirez les trognons et les coupez en fines tranches
8. Mettez le tout dans un cul de poule/saladier
9. Dans ce même cul de poule, ajoutez la chapelure, la cannelle, la poudre d’amandes, le sucre et le beurre préalablement coupé en tous petit* dés (éventuellement les raisins secs)
10. Mélangez le tout en veillant à ne pas casser les pommes et réserver à température ambiante
11. Préchauffez le four à 180-200°C en chaleur tournante
12. Étalez un torchon propre sur votre plan de travail. Le fariner très largement
13. Étalez la pâte d'abord avec la paume de la main, ensuite au rouleau à pâtisserie aussi finement que possible et enfin avec les mains et avant-bras : placez les poings fermés (c'est le dessus de la main qui est en contact avec la pâte) au centre de la pâte et faites glisser la pâte dessus puis sur les avant-bras pour l’étirer progressivement du centre vers les bords
14. L'opération est délicate, il faut veiller à ne pas trouer la pâte. Si toutefois la pâte se déchire, pincez-la pour réparer le trou ou prenez un peu de pâte au bord pour le colmater
15. Répartissza la garniture sur la pâte en s'arrêtant à 5 cm de chaque côté, 7 cm en haut et 15 cm en bas. Veillez à ce que les tranches de pommes ne se superposent pas mais remplissent bien tout l'espace
16. Rabattez la partie haute de la pâte (les 7cm en haut dépourvus de garniture) sur les pommes, puis roulez le reste de la pâte à l'aide du torchon (comme on le fait pour le biscuit roulé d'une bûche)
17. Rabattez alors les deux côtés sur la pâte pour que la garniture ne fuite pas pendant la cuisson
18. Sur une plaque de cuisson (grande) recouverte de papier cuisson ou d'un Silpat, en s'aidant du linge déposez délicatement dans la diagonale de la plaque le strudel. Il faut d'abord poser le linge puis faire basculer le strudel pour que les rabats/soudures soient en dessous
19. Faites fondre 50g de beurre et badigeonnez généreusem*nt le strudel au pinceau
20. Enfournez immédiatement pour 30 à 40 minutes
21. Surveillez la coloration
22. A la fin du temps de cuisson, laissez le strudel encore une dizaine de minutes
23. Sortez le strudel aux pommes du four, attendez qu'il refroidisse (ou au moins tiède) pour saupoudrer un peu de sucre glace et pour pouvoir le déplacer.

Bijilouche (petit* pois à la viande)

Ingrédients

• 2 boites de parguit
• Des petit* pois frais
• Coeur d'artichaut
• Carottes
• Oignon frais
• Persil
• 2 sachets de spigol
• Curcuma
• 1 cuillère à soupe de tomates concentrées

Préparation

1. Dans une cocotte en fonte, versez un filet d'huile d'olive et l'oignon blanc coupé
2. Ajoutez les épices et la tomate concentrée
3. Faites revenir les parguit quelques minutes puis ajoutez les légumes, ajoutez de l'eau de source à couvert
4. Parsemez de persil frais
5. Laissez cuire 2/3 h et poursuivez la cuisson au four

Pkeila Tunisienne

Ingrédients

• 1/2 kg de pointe de veau
• 1/2 kg pointe de bœuf
• 1 oignon nouveau
• Menthe
• Coriandre
• Persil
• Des cocos de Paimpol ou haricots blancs
• Achetez un pot de pkeila préparée, ou bien faites-la maison : hachez les épinards frais, faites cuire à feu doux dans un faitout en remuant. Une fois que les épinards ne lâchent plus de vapeur, ajoutez de l’huile. Continuez à remuer et ajoutez de l’huile assez régulièrement jusqu’à ce que la couleur devienne noire mais que les épinards ne soient pas brulés

Préparation

1. Dans une cocotte en fonte, versez 1 filet d’huile d’olive avec l’oignon blanc frais puis ajoutez les herbes émincées finement
2. Ajoutez la viande
3. Laissez la viande revenir quelques minutes puis assaisonnez avec sel et poivre, et coriandre en poudre
4. Ajoutez la pkeila
5. Ajoutez les cocos de Paimpol
6. Couvrez d’eau de source et laissez cuire 1h-3h sur feu moyen
7. En fin de cuisson vous pouvez la mettre au four dans votre cocotte en fonte pour la rendre encore plus mielleuse
8. Agrémentez de petites boulettes de viande de veau à la menthe dedans, c’est juste à ravir !

Je vous souhaite à tous de passer d'excellentes fêtes de Rosh Hachana
Shana Tova Oumetouka
Que tous vos vœux se réalisent et que l'année soit douce comme le miel